一、乳品工程專業(yè)課程

乳品工程制圖基礎知識，乳品機械工程基礎知識，食品加工單元操作的基本 原理、基本方法、基本技術；乳品原料與成品中各種成分的化學性質、生理功能、體內代謝機制；乳 品加工與其貯藏過程中所發(fā)生的化學變化、微生物變化、物性變化；乳品與其制品各種危害因素 及其檢測和控制的基本概念、基本原理、基本技術；乳品加工基本技術及質量安全控制技術、乳品 加工機械與設備、乳品工廠設計與環(huán)境保護。

二、乳品工程專業(yè)培養(yǎng)目標

培養(yǎng)具備德、智、體等方面全面發(fā)展，政治素質好，知識結構合理，具有乳品 專業(yè)技術知識和能力，具有一定的數(shù)據(jù)分析處理、實驗室操作技能、工程與機械及微生物知識與 技能、食品化學與分析檢驗、企業(yè)經營與經濟分析等能力，具備較豐富的乳品加工和質量管理知 識，同時具有一定的其他食品領域的知識，能在乳品企業(yè)、科研機構、質檢、工商、食品藥品監(jiān)督等 相關企事業(yè)部門從事乳品加工、新產品開發(fā)、乳品科學研究、乳品質量檢驗、乳品深加工和乳品質 量管理等方面工作的知識、能力和素質協(xié)調發(fā)展的工程技術人才。

三、乳品工程專業(yè)簡介

乳品工程專業(yè)培養(yǎng)具有乳品專業(yè)技術知識和能力，政治素質好，知識結構合理，具有一定的數(shù)據(jù)分析處理，基礎實驗室操作技能，工程與機械知識，微生物基礎知識與技能，食品化學與分析檢驗，企業(yè)經營與經濟分析等能力，具有較豐富的乳品加工和質量管理知識，具有一定的其它食品領域的知識，能從事乳品科學研究、新產品開發(fā)、乳品深加工和乳品品質檢測等方面工作的知識、能力、素質協(xié)調發(fā)展的復合性應用型人才。

乳品工程是食品科學與工程一級學科下設的本科專業(yè)。需要掌握生物化學、乳品化學和乳品微生物、食品營養(yǎng)的基本理論與實驗技術