細(xì)胞中含量最多的元素氧元素,因?yàn)槿梭w中占比重最大的是水分子,占約人體重量的70%左右,所以自然氧元素在細(xì)胞之中最多。細(xì)胞中有機(jī)物達(dá)幾千種之多，約占細(xì)胞干重的90%以上，它們主要由碳、氫、氧、氮等元素組成。有機(jī)物中主要由四大類分子所組成，即蛋白質(zhì)、核酸、脂類和糖，這些分子約占細(xì)胞干重的90%以上。

1、蛋白質(zhì)

在生命活動(dòng)中，蛋白質(zhì)是一類極為重要的大分子，幾乎各種生命活動(dòng)無(wú)不與蛋白質(zhì)的存在有關(guān)。蛋白質(zhì)不僅是細(xì)胞的主要結(jié)構(gòu)成分，而且更重要的是，生物專有的催化劑--酶是蛋白質(zhì)，因此細(xì)胞的代謝活動(dòng)離不開(kāi)蛋白質(zhì)。一個(gè)細(xì)胞中約含有104種蛋白質(zhì)，分子的數(shù)量達(dá)1011個(gè)。

2、核酸

核酸是生物遺傳信息的載體分子，所有生物均含有核酸。核酸是由核苷酸單體聚合而成的大分子。核酸可分為核糖核酸RNA和脫氧核糖核酸兩大類DNA。

當(dāng)溫度上升到一定高度時(shí)，DNA雙鏈即解離為單鏈，稱為變性或熔解，這一溫度稱為熔解溫度。

堿基組成不同的DNA，熔解溫度不一樣，含G-C對(duì)(3條氫鍵)多的DNA，Tm高;含A-T對(duì)(2條氫鍵)多的，Tm低。當(dāng)溫度下降到一定溫度以下，變性DNA的互補(bǔ)單鏈又可通過(guò)在配對(duì)堿基間形成氫鍵，恢復(fù)DNA的雙螺旋結(jié)構(gòu)，這一過(guò)程稱為復(fù)性或退火。

3、糖類

細(xì)胞中的糖類既有單糖，也有多糖。細(xì)胞中的單糖是作為能源以及與糖有關(guān)的化合物的原料存在。重要的單糖為五碳糖(戊糖)和六碳糖(己糖)，其中最主要的五碳糖為核糖，最重要的六碳糖為葡萄糖。葡萄糖不僅是能量代謝的關(guān)鍵單糖，而且是構(gòu)成多糖的主要單體。

多糖在細(xì)胞結(jié)構(gòu)成分中占有主要的地位。細(xì)胞中的多糖基本上可分為兩類：一類是營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備多糖;另一類是結(jié)構(gòu)多糖。

作為食物儲(chǔ)備的多糖主要有兩種，在植物細(xì)胞中為淀粉，在動(dòng)物細(xì)胞中為糖元。在真核細(xì)胞中結(jié)構(gòu)多糖主要有纖維素和幾丁質(zhì)。