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傳菜員是指把廚師做好的菜傳到桌前交給服務(wù)員或親自上菜的一個職業(yè)。傳菜員工作職責(zé)包括以下幾方面:
1、要求按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
2、協(xié)助領(lǐng)班作好餐前餐具,用具和菜肴佐料的準備,協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳,餐桌,擺臺及補充各種物品,作好全面準備。
3、負責(zé)將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班,準確地傳遞露面服務(wù)員與廚房師傅的信息,確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。
4、堅守服務(wù)崗位,及時準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺服務(wù)員。
5、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的菜點。
6、嚴格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范,托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜、保證湯汁不灑、走路穩(wěn)中求快、確保不碰撞臺椅和客人。
7、協(xié)助露面服務(wù)員撤換餐具,添加茶水,做好客人就餐后的清潔整理。
8、保持良好的心態(tài),控制好個人情緒,隨時滿足客人的服務(wù)要求。
9、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃,不斷提高個人的服務(wù)技能,服務(wù)技巧,提高綜合素質(zhì)。
10、完成領(lǐng)班,經(jīng)理布置的其他工作。
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