端午節(jié)祭祀先祖，其實(shí)是后人賦予的內(nèi)容。古人對(duì)端午其實(shí)有種種說法，按《齊諧記》說法，因?yàn)榕录狼�原之米被蛟龍所竊，因此創(chuàng)造了粽子這種形色。因?yàn)轵札埮麻�葉、綠絲。而李時(shí)珍《本草綱目》卻說：“?，俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成，尖角，如棕桐葉心之形，故曰粽，曰角黍。近世多用糯米矣。今俗，五月五日以為節(jié)物，相隗送，或言為祭屈原。作此投江，以飼蛟龍�！币蚶顣r(shí)珍此種說法，故聞一多有“端午為持龍圖騰崇拜民族的祭祖日”之說。

　　關(guān)于粽子最早的記載是1600年前西晉新平太守周處所寫的《風(fēng)士記》云：“仲夏端午，烹鶩角黍�！�200年后南朝梁文學(xué)家吳鈞在《續(xù)齊偕記》中說：“屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之，遂以竹筒貯米，投水祭之�！庇谑且杂瀭饔�，相沿成俗�？梢娙藗儗�(duì)忠義之士感情之彌篤了。粽子并非源自祭奠屈原之死，它的起源說法很多。最讓人信服的是“包烹”之說，就是50萬年前發(fā)明用火熟食時(shí)，為了適口，用樹葉包裹食物放在火中煨后剝?nèi)~而食，這雖不叫粽子，卻已有粽子的雛形。經(jīng)過40萬年的春秋更迭，進(jìn)入石烹時(shí)代，先人們已能在地上挖坑，坑中墊獸皮，再注水其中，投入燒燙的石子使水沸騰，煨煮用植物葉子包裹的原料，直至成熟，這就像粽子。粽子的出現(xiàn)如本文開頭所說，但一說用于祭祖;又說為了紀(jì)念屈原殉難，兩說都有道理。

　　如今的粽子更是多種多樣，璀璨紛呈。著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等。

　　粽子種類

　　北方粽

　　北方以一般用蘆葦葉卷為漏斗狀。因蘆葦細(xì)長而窄，常需兩、三片相疊才能縛粽。

　　餡料則灌入糯米、粘黃米等，亦可加入棗。一般只有甜素餡，多用紅豆沙或小棗做餡，有用粘黃米或其他粘種糧食的封口用細(xì)繩或草絲捆扎(北方傳統(tǒng)上用馬蘭草)，作成棱錐正四面體形狀，然后用水煮熟，可以熱食也可以冷食，具有葉子的清香味。

　　到了近代，有些北方的粽子也成為和南方的一樣,成為4個(gè)角的粽子。但還是以錐形為主。但是口味還是多為大棗、小棗、金絲棗或者豆沙，以甜味為主，咸味較少。中之杰經(jīng)過不斷的推陳出新，將南式風(fēng)味產(chǎn)品與北方傳統(tǒng)風(fēng)格溶為一體,推出多種不同口味的粽子，為滿足市場(chǎng)需求，中之杰今年特聘世界美食大賽資深評(píng)委、香港著名美食家歐陽兆熊先生，深入挖掘傳統(tǒng)經(jīng)典元素，研究當(dāng)下人們?cè)跔I養(yǎng)、口感等方面需求的基礎(chǔ)上，研發(fā)了新品“港式靚肉粽”。

　　南方粽

　　南方多以箬葉包粽，也有用蘆葦葉者。粽子形狀接近三角錐，體積較大。餡料有糯米外加肉、赤豆等，有甜咸葷素各種口味，其中以嘉興肉粽最為出名。南方粽子的主要類型有肉粽，棗粽，栗子粽等。肉粽是用瘦豬肉在醬油中浸泡一段時(shí)間后，裹入同樣被醬油浸泡過的大米(也有直接用泡好的純白糯米的)中。近年來，人們?cè)谌怍罩屑尤脒m量肥豬肉的越來越多,這樣口感更為香美.此外，近年也有蛋黃肉粽，即在粽子中加入煮熟的咸鴨蛋黃。制作粽子的糯米中常常也會(huì)加入水泡過的紅豆或者綠豆。

　　嘉興粽

　　嘉興粽子為長形，有大肉、豆沙、雞肉粽等品種。它的粽子從選料、制作到烹煮都有獨(dú)到之處。米要上等白糯米，肉從豬后腿精選，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內(nèi)，入口鮮美，肥而不膩。許多海內(nèi)外朋友皆因品嘗過嘉興粽子后，方知浙江嘉興的地名。嘉興粽子以“真真老老”和五芳齋兩品牌為最。

　　上海由于和嘉興地理位置接近，所以粽子的口味和外形與嘉興粽子基本一致。

　　潮州粽

　　外形成三角錐體，視竹葉大小而定，由一片或兩片竹葉包裹餡料而成，以一條咸水草捆扎成形。

　　餡料包括有無加調(diào)味的糯米、加入鹵水抄制的糯米、以豬油網(wǎng)包著甜紅豆沙制成的豆沙丸、鹵水半肥瘦豬肉、冬菇、蝦米、粟子…等。餡料位置經(jīng)過編排，甜豆沙丸被無調(diào)味的淡糯米包圍，所以即使餡料有甜有咸，但仍然能調(diào)和出引人的味道，風(fēng)味獨(dú)特。當(dāng)中使用的鹵水加入了南姜、八角、陳皮…等。

　　香港粽

　　香港地區(qū)的作法與中國大陸南方的許多沿海地區(qū)大致相若，但以裹蒸粽、堿水粽(甜食)和咸肉粽(咸食)為主，亦有紅豆粽和綠豆粽等。近年來，也有茶樓和部分小販?zhǔn)圪u。而每逢端午時(shí)節(jié)，有些食品公司更以魚翅、鮑魚等貴價(jià)材料作餡料。另外，近年亦有出現(xiàn)以西米取代糯米制成的水晶粽。

　　娘惹粽

　　在馬來西亞和新加坡，由于當(dāng)?shù)氐耐辽�華人沿襲了其祖先帶來的部分中國傳統(tǒng)文化，加上受到馬來人的文化影響，他們以獨(dú)有的“中式+馬來式”的混合做法制造出了具有地方特色的娘惹粽。

　　臺(tái)灣

　　臺(tái)灣粽子的作法源自于中國大陸南方，外包麻竹葉或桂竹竹籜再以白棉線或咸草捆扎，其樣式多成錐立四角形狀，但同時(shí)在臺(tái)灣南部和北部地區(qū)之間在作法上亦存在著一定的差異，常被臺(tái)灣人稱作“南部粽”、“北部粽”。相比南方粽，北部粽體積更小巧，油較多，味道也較咸。不論南北，都有加入瘦肉、蛋黃，還有花生，甚至魷魚等海味。1949年后，大量軍民隨國民政府遷臺(tái)，其中以江南人居多，所以亦隨之傳入江浙省粽類為多。臺(tái)灣習(xí)俗中，若某家有喪事則端午不制粽，粽由女主人娘家提供，并贈(zèng)以回禮。亦有考生吃粽子，有“包中”的含意。

　　另外，臺(tái)灣原住民亦有類似的食物。雖與漢人端午節(jié)習(xí)俗無關(guān)，但亦成為粽食新選擇之一。

　　北部粽

　　臺(tái)灣北部作法是米浸泡于水中，瀝干后用油炒香，并加入五香粉、胡椒粉、醬油等調(diào)味料。將米蒸熟后，近于“油飯”，再以竹葉包裹填餡，再一次使入味。也有人直接用油將米粒炒至半熟，包裹填餡后蒸食。臺(tái)灣北部粽所用竹葉多為筍殼，色澤棕黃，略帶斑點(diǎn)，質(zhì)地頗為堅(jiān)韌，較無葉香融入其中。

　　南部粽

　　南部粽或稱水煮粽，特色為投水煮食、較不油膩。作法是用純白糯米浸泡后加瘦肉、三層肉、香菇、鴨蛋黃、紅蔥頭，亦有添加花生、栗子、蘿卜干者，較特殊的亦有加魷魚、蝦米者，餡料須先行腌制，以粽竹葉包裹，入大鍋中，以大火水煮，中間或添冷水一至二次，持續(xù)加熱至熟透，費(fèi)時(shí)大約一時(shí)半至兩小時(shí)。臺(tái)灣南部粽所用“粽竹葉”，質(zhì)地細(xì)致而葉面較寬(大部分是麻竹葉)，氣味也較芳香，食用時(shí)帶有淡淡的竹葉清香。也有用月桃葉子包的，有一股特別的月桃香，而且月桃葉子比較大，可以包更大的粽子，而還有一個(gè)特色就是會(huì)淋醬和灑上花生粉增加滑順口感南部肉粽店家通�？善穱L到這般美味。菜粽

　　臺(tái)灣南部同時(shí)有種以花生和糯米包制的粽子。其煮法和南部粽相同為水煮粽。食用時(shí)搭配花生粉、香菜和醬油膏一起食用。

　　堿水粽

　　以糯米和堿劑包制，成品為黃色、有彈性、口感接近九層塔般比較有彈性的果凍狀物;食用時(shí)通常淋上糖漿般的醬汁或直接沾白沙糖，又稱甜粽，屬甜點(diǎn)類，市場(chǎng)逐漸萎縮，目前越來越少見，現(xiàn)在也會(huì)將產(chǎn)品改良，包紅豆內(nèi)餡等，增加多種口味。

　　客家粽

　　米粽：蒸過的糯米飯包入蝦米、紅蔥頭、菜脯、香菇絲、豬肉等材料，以曬干的麻竹葉包裹再蒸熟食用。

　　?棕：糯米經(jīng)泡水后研磨成米漿，瀝干水分搓揉成?團(tuán)，加入菜脯香料再用麻竹葉包上蒸熟。在制作上比較耗時(shí)，因此風(fēng)味也更為特殊。

　　原住民粽

　　與漢人之粽外觀類似，稱為“阿拜”，流行于魯凱、排灣、卑南等族。選用芋頭粉、小米、糯米或高粱粉。內(nèi)層包上肉餡、外緣先包上假酸漿葉，最后包覆以月桃葉。

　　野姜花粽

　　為新竹縣內(nèi)灣老街上著名點(diǎn)心，以野姜花葉包上山地香菇、豬肉、糯米，蒸煮后食用，充滿野姜花香味。

　　粽子來歷

　　公元前340年，愛國詩人、楚國大夫屈原，面臨亡國之痛，于五月五日，悲憤地懷抱大石投汩羅江。為了不使魚蝦損傷他的軀體，人們紛紛把竹筒裝米投入江中，引魚蝦來食。以后，為了表示對(duì)屈原的崇敬和懷念，每到這一天，人們便竹筒裝米，投入祭奠，這就是我國最早的粽子--"筒粽"的由來。

　　為什么后來又用艾葉或葦葉、荷葉包粽子呢?《初學(xué)記》中有這樣的記載：漢代建武年間，長沙人晚間夢(mèng)見一人，自稱是三閭大夫(屈原的官名)，對(duì)他說："你們祭祀的東西，都被江中的蛟龍偷去了，以后可用艾葉包住，將五色絲線捆好，蛟龍最怕這兩樣?xùn)|西。"于是，人們便以"菰葉裹黍"，做成"角黍"。世代相傳，逐漸發(fā)展為我國端午節(jié)食品。

　　清代乾隆皇帝，端午節(jié)在宮中吃了九子粽后，龍顏大喜，贊不絕口，欣然賦詩一首："四時(shí)花竟巧，九子粽爭(zhēng)新。"九子粽：是粽子的一種，即為九只粽連成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形狀各異，非常好看。并且九種顏色的絲線扎成，形成五彩繽紛。九子粽大多是作為饋贈(zèng)親友的禮物，如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚的禮物等，因?yàn)?quot;粽子"諧音"中子"，民間有吃了"粽子"能得兒子的風(fēng)俗，故"九子粽"便是多子多福的象征。清代詩人吳曼云，也寫有一首贊美九子粽的詩篇："裹就連筒米宿春，九子彩縷扎重重，青菰褪盡云膚白，笑說廚娘藕復(fù)松。