膳食要以谷類(lèi)為主

世界衛(wèi)生組織（WＨO）推薦的適宜膳食能量構(gòu)成為：碳水化合物55%-65%，脂肪20-30%，蛋白質(zhì)11%-15%。谷類(lèi)食物中的能量有80%-90%來(lái)自碳水化合物，只有膳食中谷類(lèi)食物提供能量達(dá)到總能量的50%－60%，再加上其他食物中的碳水化合物，才能達(dá)到世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦的適宜比例。
　　以谷類(lèi)為主食的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免攝入過(guò)多的脂肪及含脂肪較高的動(dòng)物性食物，有利于預(yù)防相關(guān)慢性病的發(fā)生。

大米的營(yíng)養(yǎng)

大米是我國(guó)人民的重要主食，大米中蛋白質(zhì)含量為7%~13%，以谷蛋白為主，是低過(guò)敏性蛋白質(zhì)，消化吸收率高，非常適合兒童食用。大米中碳水化物含量高，約為75%左右，主要是淀粉，其中直鏈淀粉占20%~25%，支鏈淀粉占75%~80%，是人體熱能的主要來(lái)源。大米的脂肪含量低，約為1%~2%。大米還含有豐富的磷元素，鈣、鐵、鋅、鎂等元素的含量也較高，是人體礦物元素的重要來(lái)源。

優(yōu)劣大米的區(qū)別

優(yōu)質(zhì)大米：米粒飽滿，潔凈，有光澤，縱溝較淺，掰開(kāi)米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟后米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
劣質(zhì)大米：米粒不充實(shí)，瘦小，縱溝較深，無(wú)光澤，掰開(kāi)米粒斷面殘留褐色或灰白色。陳米光澤差、組織疏松，吃起來(lái)口味淡，粗糙，黏度也小，有霉味或其他異味。發(fā)霉的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，不宜使用。

食用油的營(yíng)養(yǎng)

食用油的營(yíng)養(yǎng)食用油是膳食中的三大熱量營(yíng)養(yǎng)素之一，對(duì)人體有著非常重要的作用。主要有以下幾點(diǎn)：
　　提供熱量。1克油脂的熱量相當(dāng)于9千卡，是蛋白質(zhì)和糖類(lèi)的2至3倍。在食物提供的熱量中，油脂提供的熱量約占總熱量的20%至30%。
　　提供必需脂肪酸。必需脂肪酸是人體維持健康所必需的，只能從攝入的油脂中獲得，一旦缺少，就會(huì)引起人體的一些疾病。
　　提供油溶性維生素。食用油是人體獲得維生素E、維生素D、維生素A等脂溶性維生素的主要來(lái)源。
　　提供微量營(yíng)養(yǎng)成分。食用油中含有較多的磷脂、植物甾醇、谷維素等人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)成分，食用油脂時(shí)，可以將這些營(yíng)養(yǎng)成分一起攝入。