、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與雜品、有毒有害、個人物品混放。

、食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

從業(yè)人員體檢、培訓制度

、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行 體檢，接受衛(wèi)生知識培訓學時。

、發(fā)現(xiàn)“五病”患者及時調(diào)離。

、未取得體檢、培訓合格證明不得上崗。

、從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

初（粗）加工衛(wèi)生管理制度

、專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工。

、清洗池做到有動物性食品、植物性食品分池清洗，上下水通暢，設(shè)有能盛裝垃圾的密封、帶蓋容器。

、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉、禽、魚類藥用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

、防塵防蠅設(shè)施齊全，使用正常。

食堂安全、食品安全管理制度

食堂有很多的火源、電源和機械設(shè)備，如有使用、防護不當，很容易發(fā)生事故。為保障師生安全特制定以下措施：

、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生。、徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

、嚴禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

、易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應作廢氣處理。

、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工和食品供應工作。

、把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，防止食物中毒。

、廚房中的非食用或非直接食用品如：白堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應專門儲存禁止于其他食品混裝。

、所有劇毒品（殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。

、一旦發(fā)生事故，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。

面食加工管理制度

、原料必須新鮮，無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。

、和面積、饅頭機和絞肉機等食品加工機械設(shè)備，用前用后應及時沖洗，必須隨時保持清潔。

、必須保持食堂加工所用案板、搟面棒、刀具等用具的清潔衛(wèi)生。

、使用食品添加劑必須按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》嚴格計量使用，不得憑經(jīng)驗和憑感覺估計使用。

、工作人員從事食品加工前必須穿清潔的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。

食品采購、驗收衛(wèi)生制度

、采購的食品原料及成品的色、香、味、形必須正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。

、采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證。

、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單，采購進口食品必須有中文標識。

、采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。，