餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標(biāo)志。

食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。

食堂人員每必須進(jìn)行定期身體檢查。

烹調(diào)加工管理制度

廚房工作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，并置于帽內(nèi)，并將手洗凈。

廚房工作人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在加工場所內(nèi)吸煙。

加工時(shí)必須認(rèn)真檢查食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他有感官性狀異常的不得加工或使用。

備有足夠的工具和容器。標(biāo)志明顯，防止等加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。

熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于 ℃ 。加工后熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。

烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過 小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 ℃或低于 ℃ 的條件下存放，需要冷藏的熟制品必須充分加熱后方可食用。

食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定的使用。

存放烹調(diào)用調(diào)味品、食用具專柜分別存放，柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。

面食制作管理制度

面粉采購渠道正規(guī)，防拄假及禁止使用的漂白劑。

攪拌機(jī)及面條機(jī)必須使用食用油作潤滑劑。

攪拌機(jī)及面條機(jī)使用后必須洗凈。

原料堆放必須離地隔墻。

制作需用肉制品經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生部門檢疫檢驗(yàn)合格的

制作需用蔬菜類必須安全 ( 無農(nóng)藥殘留 )

餛飩、包子等餡，當(dāng)天加工，防止變質(zhì)。

操作人員要有健康證上崗，穿戴清潔的工作衣帽。

配餐管理制度

配餐間必須專人負(fù)責(zé)。操作人員經(jīng)更衣、洗手消毒、穿好工作衣、戴好帽子口罩后，方可進(jìn)入配餐間。

配餐間必須設(shè)有洗手、消毒、及更衣設(shè)施。

配餐間要有紫外線空氣消毒裝置 。

配餐間內(nèi)容器、用具、抹布等必須清洗消毒后方可使用。

配餐間室溫不得高于 ℃ 。

加工管理制度

要設(shè)置固定，相對獨(dú)立加工區(qū)域。

必須認(rèn)真檢查待加工的原料，質(zhì)量新鮮，否混有異物或者其他感官性異常的食品。

肉類要檢查有無檢驗(yàn)合格證明。

粗加工必須要有充足水源，設(shè)備和容器，下水道必須保持暢通、潔凈。

各種食品原料必須洗凈。蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗并按池用途分池清洗。禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

蔬菜在使用前 至 小時(shí)，必須浸泡，并洗凈。

清洗后食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、隔地存放。

消防工作制度

預(yù)防為主，防消結(jié)合。

做到自查安全、自除隱患、自負(fù)責(zé)任。

讓員工做到會使用滅火器和會報(bào)警 “

一定保障安全通道暢通。

做好應(yīng)急照明燈和應(yīng)急標(biāo)志的使用。

每人要做到落實(shí)消防安全。

．所有用于消防的通道嚴(yán)禁擺放任何障礙物

．嚴(yán)禁在廚房抽煙

．隨時(shí)清理爐具上的油污和積垢

．嚴(yán)禁用火時(shí)人員離崗

．嚴(yán)禁在煮液體時(shí)盛裝過量

．嚴(yán)禁強(qiáng)行使用未修復(fù)的爐具。

．對松動的電路和泄露的爐具要及時(shí)報(bào)修

．對使用過的滅火具應(yīng)及報(bào)告保安部

．滅火器的存放位置嚴(yán)禁隨意改動