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廚房工作人員崗位職責(zé)(一)
一、爐灶崗位職責(zé)
根據(jù)接待任務(wù)的要求,負責(zé)菜肴的烹制加工、包括調(diào)料、半成品和湯汁的一切準備工作等。
二、砧板崗位職責(zé)
負責(zé)各種用料的存放保管工作,腌制及浸發(fā)。完成宴會和日常菜肴的切配工作,把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。
三、冷菜崗位職責(zé)
負責(zé)客人所需的冷菜配制,工藝冷碟的加工制作,不斷創(chuàng)新冷菜。
四、點心崗位職責(zé)
負責(zé)零餐席桌所需要的點心及各種風(fēng)味小吃,糕點的制作和供應(yīng),研究不同地方小吃風(fēng)格,增加產(chǎn)品種類。
五、清潔、勤雜工作崗位職責(zé)
1、清潔廚房內(nèi)外的衛(wèi)生;
2、清潔并管理蔬菜;
3、各種器皿的洗滌及收撿;
4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。
行政總廚崗位職責(zé)(二)
1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示,負責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié),部門溝通,做到“上傳下達”。
2、師隊伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。
3、負責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。
4、組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。
5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。
6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
7、負責(zé)組織對菜品的設(shè)計和審計工作,不斷了解菜品動態(tài)和動向。
廚房工作人員崗位職責(zé)(三)
1、樹立全心全意為幼兒服務(wù)、為家長服務(wù)、為教職工服務(wù)的思想,努力鉆研烹調(diào)技術(shù),燒好可口的飯菜,節(jié)約水、電及燃氣。
2、經(jīng)常主動了解教職工和幼兒對伙食的反映,根據(jù)幼兒年齡特點及大多數(shù)教職工的口味要求,根據(jù)季節(jié)特征,按照食譜做出色、香、味具全的飯菜,保證幼兒及教職工有合理的營養(yǎng)。
3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求,把好食品驗收關(guān)。生熟食品要分別管理,生熟用具要分開使用。炊具、用具要嚴格消毒,嚴防食物中毒事故發(fā)生。
4、根據(jù)幼兒、教職工作息時間和就餐人數(shù),按時供應(yīng)飯菜。冬季要防冷,夏季要防燙,供應(yīng)溫?zé)岷线m的飯菜。
5、認真清洗餐具,做好廚房及周圍環(huán)境衛(wèi)生,每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂,保持干凈、衛(wèi)生的工作環(huán)境。
6、愛護廚房設(shè)備,文明使用餐具用具,安全操作各種器械設(shè)備,杜絕全事故發(fā)生。
7、完成幼兒園安排的其他任務(wù)。
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